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Degustationsmenü

 

Amuse-gueule

 

Jakobsmuscheln in der Orangenblütenkruste

Erbsen-Minzecreme & Datteltomatenconfit

 

Cremiges Bio-Freiland-Ei mit schwarzen Scorzone-Trüffel

Steinpilze, Pusterer Kartoffelespuma & gepuffte Kartoffeln

 

Blumenkohl-Kokosnuss-Cremesüppchen

Gegrillte „Black Tiger” Garnelen, krokanter Basilikumschwamm & Curryöl

 

Tortelloni alla Carbonara 
an Parmesanespuma & krokanten Wangenspeck

 

Kalbsfilet alla Rossini

Foie-gras, Kartoffelpüree, Blattspinat & Scorzone-Trüffel

 

oder

 

Gegrillter Felsenoktopus

Kartoffel-Olivenöl-Stampf, Camone Tomaten, Kapernfrüchte & Taggiasche Oliven

 

Pre-Dessert


„Guanaja“ Schokoladenterrine mit Mascarponemousse & Waldfrüchte


65,00 €

                             

Chefkoch/Chef di cucina

Davide Franco