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Degustationsmenü

 

 

Amuse-gueule

 

Tataki vom Philippinischen Thunfisch

Sesampesto, Thai-Mango, Avocado-Minzcreme & Teriyaki-Sauce

 

Kalbsrückenscheiben alla Monferrina

Sous vide gegarter Milchkalbsrücken, Scorzone Trüffel & Friséesalat

 

Margarete Spargelcremesüppchen

Marinierter Passeirer Bergsaibling & Schwarzbrotchips

 

Tortelloni mit Carbonarafüllung

Parmesancreme, krokanter Wangenspeck & Schnittlauch

 

Kalbsfilet alla Rossini

Foie-gras, Kartoffelpüree, Blattspinat & tartufo nero pregiato di Norcia

oder

Gegrillter Felsenoktopus

Kichererbsencreme, Pak Choi, Nduja calabrese & Zitrusfrüchteöl

 

Pre-Dessert

 

Cheescake mit marinierte Waldfrüchte