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Degustationsmenü

 

Amuse-gueule

Battuta vom Milch-Kalb „Tils“

Sous-vide Eigelb im Chili-Brot-Mantel & Erdnussmayonnaise

 

Loch Duart Lachs sous vide

Gepuffter Venere-Reis, Peperonicreme & Friséesalat

 

Cappuccino vom Steinpilz & Topinambur

Steinpilzcreme, Topinamburespuma & Lammbries

 

Karuben-Halbmonde gefüllt mit geschmorter Kalbshaxe,

Almkäsefonduta & Kopfkohl

 

Kalbsfilet alla Rossini

Foie gras, Kartoffelpüree, Scorzone-Trüffel, Blattspinat

oder

Steinbuttfilet vom Grill

Cous-Cous mit Gemüse, Fumée vom Fisch & Ackerbohnen

 

Valrhonaschokoladen-Millefoglie

Kakaowaffel, Cremoso Caramelia, Opalys sauce & Himbeeren