Antipasti

Artischockensalat mit Limettendressing,

Parmesanspäne & Kirschtomatenconfit

11,00 €

Battuta vom Piemontesischen Fassonarind

Bianchetto Trüffel, geräucherte Burratacreme, getoastetes Steinofenbaguette

16,00 €

Zweierlei von der Freiland-Wachtel

Gebackener Wachtelschenkel auf Knollensellerie-Creme,

sous vide gegarte Wachtelbrust & bunte Rüben

12,50 €

Gratinierte Amerikanische Jakobsmuscheln

Radicchio tardivo süß-sauer, Saffran-Tapioca, Wasabi-Mayonnaise

15,50 €

Knusprige Cannoli mit Loch-Duart Lachsfüllung

Guacamole, Gazpacho von geräucherten Tomaten & Crème fraîche

14,00 €

Warme Vorspeisen

Karubenmehl-Tortelloni mit Almkäsefüllung,

Pioppino Pilze, Pastinakencreme & Pecorino-Chips

12,50 € / 15,50 €

Tintenfischtagliolini mit Seppioline,

Zucchini, Tomatenconfit & Peperoncino-Brotbrösel

13,00 € / 16,00 €

Schalottenrisotto mit geschmorten

Milchschweinebacken & Gremolata

12,50 € / 17,00 €

Kartoffel-Kürbisgnocchi, Radicchio tardivo,

Ziegenfrischkäse & Walnüsse

12,00 € / 15,00 €

Kartoffel-Lauchschaumsüppchen mit Spinattirteln

11,00 €

Hauptspeisen

Niedertemperatur gegartes “Ocean-Beef“ Flanksteak

Kartoffelrösti, Zuckerschoten, Rinderjus & Tropeazwiebel

26,00 €

Barbarie Entenbrust sous vide

Orangen-Teriyaki-sauce, Schwarzwurzel, Kürbiscreme & Romanescokohl

22,00 €

Geschmorte Lammhaxe

Pustertaler-Kartoffelpüree, grüne Mini-Spargel, Pioppini Pilze

23,00 €

Umberfisch vom Grill

Pak Choi, Fenchelespuma, Orangen

24,00 €

Fischsuppe alla Löwengrube

Jakobsmuschel, Wolfsbarsch, Garnele,....,....,.....,.. Altamura-Brot

25,00 €

Dessert

Kleines Mohntörtchen an Himbeersüppchen

6,00 €

Kaffee-Panna-Cotta mit Frischmilchespuma & Haselnusskrokant

7,00 €

Kakao-Millefoglie mit Bananenmousse & Cookies-Eis

8,50 €

Guanaja-Schokoladen-Halbgefrorenes

Orangenespuma, Haselnusscrumble, Pistazienkeks

8,50 €

Sorbetvariation

7,50 €

“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney

14,00 €

Degustationsmenü

Amuse-gueule