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Antipasti

 

 

 

Sommersalat mit Pak Choi, Wiesenkräutern, 

gegrillter Wassemelone, Radieschen & Pecorino-Chips

10,00 €


 

Gefüllte Zucchiniblüten

“Amo” Topfen, Datteltomatenconfit, Basilikum & Tomatenpesto

12,50 € 


 

Tataki vom “Loch-Duart“ Lachs

Kichererbsenhummus, Bärlauchcreme & Brotchips 

13,50 €

 

 

Kalbsrückenscheiben alla Monferrina

Friséesalat & schwarzer Sommertrüffel 

13,00 €

  

 

Gratinierte amerikanische Jakobsmuscheln

Minzkruste, Ochsenherz-Tomaten & Ackerbohnen

16,00 €

 

Warme Vorspeisen

 

 

 

Rosmarinravioli mit Villnösser Brillenlammfüllung,

Sellerieknollencreme, Lammjus & Gremolata

13,00 € / 17,50 €

 

 

Kartoffelgnocchi mit Almkäsefüllung ,

 Cremespinat & Scorzone Trüffel

12,00 € / 16,00 €

 

 

Champagner-Risotto

mit gegrillten Kaisergranaten & Zitrusfrüchteöl

14,00 € / 20,00 €

 

 

Schwarze Tintenfisch-Lasagnette 

mit geschmorten Meeresfrüchten & Safranespuma

12,50 € / 18,00 €

 

 

 Zucchinicreme (Lauwarm)

Marinierter Loch Duart Lachs & Orangen bignè

11,00 €

 

Hauptspeisen

 

 

 

 Niedertemperatur gegartes Entrecôte vom heimischen Rind

Pfifferlinge, Kartoffelkroketten & Zucchini

26,00 €

 

 

Barbarie Entenbrust sous-vide 

Friggitelli-Paprika, Knollenselleriepüree & Teriyakisauce

22,00 €

 

 

Zweierlei vom Duroc-Schwein

Filet & Bauch, Kartoffelpüree, Baby-Karotten & Spinat

22,00 €

 

 

Zitronengras-Garnelenspieß

Black Tiger Garnelen, Wildreis, Thaigemüse & Curry-Espuma

 23,00 €

 

 

Steinbuttfilet vom Grill

Cous cous, Gemüsebrunoise, Fischfond & Ackerbohnen

 25,00 €

 

 

 

Dessert

 

 

 

Cannoli gefüllt mit Almtopfen, Waldfrüchtesauce & Basilikum

7,00 €


 

Passionsfrucht-Halbgefrorenes mit Kakaowaffel & Kokosnussespuma

8,00 €

 

 

Reinterpretation der Schwarzwälder Kirschtorte

 8,50 €

 

 

Wassermelonensüppchen mit Minztapioca & Zitronensorbet

6,50 €

 

 

Sorbetvariation

7,50 €

 

 

“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney

14,00 €

 

Degustationsmenü

 

 

Amuse-gueule


Kalbsrückenscheiben alla Monferrina

Friséesalat & schwarzer Sommertrüffel

 

Tataki vom “Loch-Duart“ Lachs

Kichererbsenhummus, Bärlauchcreme & Brotchips

 

Zucchinicreme(Lauwarm)

Marinierter Loch Duart Lachs & Orangen bignè

 

Rosmarinravioli mit Villnösser Brillenlammfüllung

Sellerieknollencreme, Lammjus & Gremolata

 

Kalbsfilet alla Rossini

Foie gras, Kartoffelpüree, Blattspinat, Scorzone-Trüffel

oder

Zitronengras-Garnelenspieß

Black Tiger Garnelen, Wildreis, Thaigemüse & Curry-Espuma

 

Reinterpretation der Schwarzwälder Kirschtorte

Amarenamousse, Kakaokeks, Kirschwassersorbet & Frischmilch

 

€ 60,00

                            

Chefkoch/Chef di cucina

Davide Franco