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Kalte Vorspeisen

 

 

 

 

Artischockensalat mit Limettendressing, 

Parmesanspäne & Kirschtomatenconfit

10,00 €

 

 

Tartar vom heimischen Pinzgauerrind

Kapernpesto, Almbutterrolle & Steinofenbaguette

120g 14,00 € / 200g 18,00€

 

 

Knuspriger Cannolo mit „Loch-Duart“ Lachsfüllung

Grillgemüsewürfel & Basilikumcreme

13,00 €

 

 

Carpaccio vom marinierten Milchkalb

Zitronen-Thymian, grüne Spargeln, Stracciatella di bufala, Tomatenconfit & Feldsalat

13,00 €

 

 

Mediterraner Oktopussalat

„La-Ratte“ Kartoffeln, getrocknete Tomaten, Kapern, Taggiasca-Oliven & Basilikum

 12,00 €

 

 

Warme Vorspeisen

 

 

  

Tortelloni mit Carbonarafüllung,

Parmesancreme & krokanten Wangenspeck

12,00 € / 16,00 €

 

 

Safran-Lasagnette
mit „Loch-Duart“ Lachs & grüne Spargeln 

12,50 € / 16,00 €

 

 

Pusterer Kartoffelgnocchi

Feta-Käse, Artischocken, Oliven & Tomatenconfit

 12,00 € / 15,00 €

 

 

Champagnerrisotto

mit „Black-Tiger“ Garnelen & Zitrusfrüchteemulsion

 14,00 € / 20,00 €

 

 

Hauptspeisen

 

 

 

Niedertemperatur gegartes Rib-Eye-Steak

Knusprige Storo-Polenta, Radicchio tardivo, Kräuterseitlinge & Szechuan Pfeffersauce

22,00 €

 

 

Kalbsfilet alla Rossini

Foie-Gras, Kartoffelpürée, Spinat & Scorzone-Trüffel

26,00 €

 

 

„Black-Tiger“ Garnelenspieß

Wildreis, Thaigemüse & Teriyakisauce

22,00 €

 

 

Dessert

 

 

 

Zitronengras Panna-cotta mit Ananasragoût

6,00 €

 

 

Mousse von der Valhrona-Guanaja Schokolade

an marinierten Waldfrüchten

6,00 €