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Antipasti




Herbstsalat mit Wiesenkräutern, Kastanien,

 Kürbisconfit, Granatapfel & Parmesankekse 

10,00 €

 

 

Carpaccio vom niedertemperatur gegarten Kaninchen

Friséesalat, Karottencreme & Pecorino-Späne

13,00 €

 

 

Cannolo mit Grillgemüse-Büffeltopfen-Füllung

Carmagnola Peperonicreme & Rosenkohl

12,50 €

 

 

Jakobsmuscheln in der Zitronen-Thymian-Kruste

Pioppini Pilze & Pastinakenespuma

17,00 €

 

 

Philippinisches Thunfischtartar

Schwarze Quinoa, Gemüsebrunoise, Mango & Wan-Tan-Krokant    

16,00 €

 

 

Warme Vorspeisen

 

 

 

Ravioli mit Ziegenfrischkäse-Birnen-Füllung

Gegrillter Fenchel & Thymiansauce

12,50 € / 15,00 €

 

 

Kartoffel-Tintenfischgnocchi mit geschmorten Meeresfrüchten,

Datteltomatenconfit & Basilikumöl

13,00 € / 18,00 €

 

 

Schalottenrisotto mit vakuum gegarten Spanferkelwangen,

GremolataSchalotten-Krokant

13,00 € / 18,00 €

 

 

Schüttelbrot-Tagliatelle mit Rehragoût,

Wurzelgemüsebrunoise & Kräuteröl

 12,50 € / 17,00 €

 

 

Hokkaido Kürbis-Currysüppchen

Seppioline, Kokos-Espuma & Brotchips  

10,00 €

 

 

Hauptspeisen

 

 

 

Entrecôte vom heimischen „Pinzgauerrind“

Kartoffel-Lauchröllchen, Pioppini Pilze & Baby-Karotten

26,00 €

 

 

Glasiertes Wildschweinfilet

Akazienhonig, Rosenkohl, Kartoffelpüree & Rote Beete

24,00 €

 

 

Lammrücken in der Kastanienkruste

Kartoffel-Kürbis-Gröstel & Rosmarinjus

28,00 €

 

 

Barbarie Entenbrust sous vide

Wok-Gemüse, Wildreis & hausgemachte Teriyakisauce

21,00 €

 

 

Wolfsbarschfilet vom Grill

Rübenblätter, Fenchelespuma, „La-Ratte“ Kartoffeln & Datteltomatenconfit

25,00 €

 

 

Dessert

 

 

 

Kastanien-Tiramisú „Löwengrube“ 

Kastanienespuma, hausgemachte Savoiardi-Kekse, Kakaowaffel & Grand Marnier Sorbet

7,00 €


 

Kürbis Crème-brûlée mit Trauben-Portwein Sorbet

8,00 €

 

 

„Dulcey“ Schokoladenmousse mit Kakaocrumble & weißem Schokoladeneis

8,50 €

 

 

Birnen-Halbgefrorenes mit Lagrein-Sauce, Birnenconfit & Portweinchips 

8,50 €

 

 

Sorbetvariation

7,50 €

 

 

“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney

14,00 €

 

 

Degustationsmenü

 

 

 

Amuse-gueule


Jakobsmuscheln in der Zitronen-Thymian-Kruste

Pioppini Pilze & Pastinakenespuma

 

Carpaccio vom niedertemperatur gegarten Kaninchen

Friséesalat, Karottencreme & Pecorino-Späne

 

Hokkaido Kürbis-Currysüppchen

Seppioline, Kokos-Espuma & Brotchips 

 

Ravioli mit Ziegenfrischkäse-Birnen-Füllung

Gegrillter Fenchel & Thymiansauce

 

Kalbsfilet alla Rossini

Foie-gras, Kartoffelpüree, Blattspinat, Scorzone-Trüffel 

oder

Wolfsbarschfilet vom Grill

Rübenblätter, Fenchelespuma, „La-Ratte“ Kartoffeln & Datteltomatenconfit

 

„Dulcey“ Schokoladenmousse mit Kakaocrumble & weißem Schokoladeneis

 

€ 60,00

            

Chefkoch/Chef di cucina

Davide Franco