Antipasti
Herbstsalat mit Wiesenkräutern, Kastanien,
Kürbisconfit, Granatapfel & Parmesankekse
10,00 €
Carpaccio vom niedertemperatur gegarten Kaninchen
Friséesalat, Karottencreme & Pecorino-Späne
13,00 €
Cannolo mit Grillgemüse-Büffeltopfen-Füllung
Carmagnola Peperonicreme & Rosenkohl
12,50 €
Jakobsmuscheln in der Zitronen-Thymian-Kruste
Pioppini Pilze & Pastinakenespuma
17,00 €
Philippinisches Thunfischtartar
Schwarze Quinoa, Gemüsebrunoise, Mango & Wan-Tan-Krokant
16,00 €
Warme Vorspeisen
Ravioli mit Ziegenfrischkäse-Birnen-Füllung
Gegrillter Fenchel & Thymiansauce
12,50 € / 15,00 €
Kartoffel-Tintenfischgnocchi mit geschmorten Meeresfrüchten,
Datteltomatenconfit & Basilikumöl
13,00 € / 18,00 €
Schalottenrisotto mit vakuum gegarten Spanferkelwangen,
Gremolata& Schalotten-Krokant
13,00 € / 18,00 €
Schüttelbrot-Tagliatelle mit Rehragoût,
Wurzelgemüsebrunoise & Kräuteröl
12,50 € / 17,00 €
Hokkaido Kürbis-Currysüppchen
Seppioline, Kokos-Espuma & Brotchips
10,00 €
Hauptspeisen
Entrecôte vom heimischen „Pinzgauerrind“
Kartoffel-Lauchröllchen, Pioppini Pilze & Baby-Karotten
26,00 €
Glasiertes Wildschweinfilet
Akazienhonig, Rosenkohl, Kartoffelpüree & Rote Beete
24,00 €
Lammrücken in der Kastanienkruste
Kartoffel-Kürbis-Gröstel & Rosmarinjus
28,00 €
Barbarie Entenbrust sous vide
Wok-Gemüse, Wildreis & hausgemachte Teriyakisauce
21,00 €
Wolfsbarschfilet vom Grill
Rübenblätter, Fenchelespuma, „La-Ratte“ Kartoffeln & Datteltomatenconfit
25,00 €
Dessert
Kastanien-Tiramisú „Löwengrube“
Kastanienespuma, hausgemachte Savoiardi-Kekse, Kakaowaffel & Grand Marnier Sorbet
7,00 €
Kürbis Crème-brûlée mit Trauben-Portwein Sorbet
8,00 €
„Dulcey“ Schokoladenmousse mit Kakaocrumble & weißem Schokoladeneis
8,50 €
Birnen-Halbgefrorenes mit Lagrein-Sauce, Birnenconfit & Portweinchips
8,50 €
Sorbetvariation
7,50 €
“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney
14,00 €
Degustationsmenü
Amuse-gueule
Jakobsmuscheln in der Zitronen-Thymian-Kruste
Pioppini Pilze & Pastinakenespuma
Carpaccio vom niedertemperatur gegarten Kaninchen
Friséesalat, Karottencreme & Pecorino-Späne
Hokkaido Kürbis-Currysüppchen
Seppioline, Kokos-Espuma & Brotchips
Ravioli mit Ziegenfrischkäse-Birnen-Füllung
Gegrillter Fenchel & Thymiansauce
Kalbsfilet alla Rossini
Foie-gras, Kartoffelpüree, Blattspinat, Scorzone-Trüffel
oder
Wolfsbarschfilet vom Grill
Rübenblätter, Fenchelespuma, „La-Ratte“ Kartoffeln & Datteltomatenconfit
„Dulcey“ Schokoladenmousse mit Kakaocrumble & weißem Schokoladeneis
€ 60,00
Chefkoch/Chef di cucina
Davide Franco