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Kalte Vorspeisen

 

 

 

Artischockensalat mit Wiesenkräuter,
Parmesanspäne, Datteltomatenconfit & Limettendressing  

12,00€  
take-away & delivery 10,00€

 

 

Tartar vom „Loch Duart” Lachs

Sesampesto, Wasabimayonnaise, demi-sel Butter & getoastetes Steinofenbaguette

15,00€

take-away & delivery 13,00€

 

 

Carpaccio vom sous vide gegarten Kaninchen

Friséesalat, Radicchio tardivo, Walnüsse & Kürbiscreme

13,50€

take-away & delivery 12,00€

 

 

Confiertes Makrelenfilet im Bergkräutermantel

Kartoffelsalat & Sauerrahmespuma

 13,50€

take-away & delivery 12,00€

 

 

Jakobsmuscheln in der Orangenblüten-Kruste

Erbsen-Minzcreme & Datteltomatenconfit

 18,00€

take-away & delivery 16,00€

 

 

Warme Vorspeisen

 

 

 

Kurkuma Ravioli mit „Black Tiger“ Garnelenfüllung
Karotten-Mangocreme & Rosenkohl

14,00€ / 20,00€

take-away & delivery 12,50€ / 18,00€

 

 

Rote Beete-Kartoffelgnocchi mit 

Almkäsefonduta & Kräuterseitlinge

13,00€ / 17,00€ 

take-away & delivery 12,00€ / 15,00€

 

 

Schalotten Risotto mit 

sous vide gegarten Schweinebacken & Gremolata

13,50€ / 18,50€ 

take-away & delivery 12,50€ / 16,00€

 

 

Cannelloni mit geschmorter Villnösser Brillenlamm-Füllung

Knollenselleriecreme & Flower-Sprout

14,00€ / 20,00€
 take-away & delivery 12,50€ / 18,00€

 

 

Pusterer Kartoffelschaumsüppchen

Gebratene Jakosbmuschel, Lardo di Colonnata & Lauchstroh

 13,00€

 take-away & delivery 11,00€ 

 

 

 

Hauptspeisen

 

 

 

Entrecôte vom heimischen „Pinzgauerrind”

Polentasouflée, Rosenkohl & gegrillter Hokkaido-Kürbis 

28,00€

take-away & delivery 25,00€

 

 

Rosa gebratener Hirschrücken in der Nusskruste

Wirsing-Kartoffel Röllchen & Corno Peperoni 

30,00€

take-away & delivery 27,00€

 

 

Niedertemperatur gegartes Wildschweinfilet 

Süßkartoffelpürée, Broccolo fiolaro & Wacholderjus

25,00€

take-away & delivery 22,00€

 

 

Barbarie Entenbrust sous vide

Marinierte Zucchini (Miso), Baby Mais, Karotten & Orangen-Teriyakisauce

23,00€

take-away & delivery 20,00€

 

 

Fischsuppe alla Löwengrube

Wolfsbarsch, Garnelen, Jakobsmuschel, ..., ..., mit Altamurabrot

28,00€

take-away & delivery 25,00€

 

 

 

 

Dessert

 

 

 

Mandel-Orangen Millefoglie mit Joghurtmousse & marinierten Himbeeren

8,50 € 

take-away & delivery 7,00€

 


Zitrusfrüchte Crème-brûlée mit Heidelbeersorbet

9,00 € 

 


Bronte-PistanzienHalbgefrorenes im Baumkuchenmantel auf Kakaosauce

 9,00 €

 

 

Bigné mit „Manjari“ Schokoladenfüllung auf „Tahiti“ Vanillesauce & Erdbeeren

9,00 €

take-away & delivery 8,00€

 

 

Sorbetvariation

 7,50 €

 

 

„Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney

 14,00 €