Antipasti
Artischockensalat mit Limettendressing,
Parmesanspäne & Kirschtomatenconfit
12,00 €
Carpaccio vom rosa gebratenem Hirschrücken
Trauben, Kürbiscreme, Polentachips & Preiselbeerjus
14,50 €
Tartar vom Loch Duart Lachs
Fuji Apfel, Avocadocreme, Safran-Brioche
15,00 €
Millefoglie vom Grillgemüse
Kichererbsen Hummus & „Lagrein“ Käse-Espuma
12,50 €
Cremiges Bio-Freiland-Ei mit Uncinato Trüffel
Spinat, Pusterer Kartoffelespuma, gepuffte Kartoffel
13,00 €
Warme Vorspeisen
Ravioli mit Hokkaido Kürbisfüllung
Geräucherter Topfen, Portweinreduction, Amaretti
12,50 € / 17,00 €
Gebackene Paccheri mit Garnelen-Artischokenfüllung
Curryespuma, Minze, Tomatenconfit
13,00 € / 20,00 €
Risotto mit Taleggio D.O.P,
geschmorter Radicchio tardivo & Walnüsse
12,50 € / 16,00 €
Petersilie-Tagliatelle mit Wildschweinragout,
Gemüsebrunoise & Kräutersaitlinge
13,00 € / 17,00 €
Kastaniencremesuppe
Pochiertes Wachtelei & Pop-Corn vom Milchschwein
11,00 €
Hauptspeisen
Barberie-Entenbrust “Sous Vide“
Flower sproud, Kartoffel-Sellerie-Püree,Teriyaki-sauce
23,00 €
Gegrillter “ Canadian Black Angus” Rindernacken
Artischocken, Baby Karotten, La Ratte Kartoffel
26,00 €
Niedertemperatur gegarter Hirschrücken
Kartoffel-Pilz-Knödel, Blaukraut, Tahiti-Vanille-Öl
30,00 €
Kalbsleber venezianischer Art
Schalottenkrokkant, Wildreis, Majoranöl
22,00 €
Passeirer Lachsforellenfilet
Topinamburespuma, Pistazien, Miso-Zucchini, Tomatenconfit
21,00 €
Dessert
Kastanienmousse im Schokoladenmantel & Kakicreme
5,00 €
Kürbis-Crème-Brûlée mit Trauben-Portweinsorbet
7,00 €
Birnen-Ingwerhalbgefrorenes, Kakaocreme & Birnenchips
6,50 €
Valrhonaschokoladen-Millefoglie
Kakaowaffel, Cremoso Caramelia, Opalyssauce & Himbeeren
8,50 €
Sorbetvariation
7,50 €
“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney
14,00 €
Degustationsmenü
Amuse-gueule
Tartar vom Loch Duart Lachs
Fuji Apfel, Avocadocreme, Safran-Brioche
Carpaccio vom rosa gebratenem Hirschrücken
Trauben, Kürbiscreme, Polentachips & Preiselbeerjus
Cremiges Bio-Freiland-Ei mit Uncinato Trüffel
Spinat, Pusterer Kartoffelespuma, gepuffte Kartoffel
Ravioli mit Hokkaido Kürbisfüllung
Geräucherter Topfen, Portweinreduction, Amaretti
Niedertemperatur gegarter Hirschrücken
Kartoffel-Pilz-Knödel, Blaukraut, Tahiti-Vanille-Öl
oder
Filetto di trota salmonata della Val Passiria
Spuma di topinambur, pistacchi, zucchine al miso, pomodorini confit
Acai-Beeren-Mousse im Kataifi-Körbchen & Mangosauce
Chefkoch/Chef di cucina
€ 60,00 Davide Franco