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Kalte Vorspeisen


 


Artischockensalat mit Limettendressing,

 Kirschtomatenconfit & Parmesanspäne 

 

 

10,00 € 

 

 

Frühlingsrollen mit Garnelen-Gemüsefüllung an Chili-Minzdip

 

 

                                                                                        12,00 €

 

  

Carpaccio vom sous vide gegarten Kaninchen

 

Friséesalat, Karottencreme & Pecorino-Späne

 

 

13,00 €

 

 

  

Tartar vom heimischen Pinzgauerrind

 

Kapernpesto, Almbutterröllchen & getoastetes Steinofenbaguette

 

 

120g 14,00 € / 200g 18,00 €

 

 

 

 

Warme Vorspeisen

 

 

 

Kartoffel-Kräutergnocchi mit Wildragoût & Preiselbeerjus 

 

 

12,00 € / 15,00 €

 

 

Hokkaidokürbis-Risotto 

Geschmorter Radicchio tardivo & Walnüsse

 

 

12,00 € / 14,00 €

 

 

Loch Duart Lachs Lasagne mit Zucchini & Tomatenconfit

 

  

12,00 € / 15,00 €

 

 

 Kartoffel-Lauchcremesüppchen

Schwarzbrot-Croûtons & Thymianöl

 

 

                                                                                             10,00 €                          

 

 

Hauptspeisen

 

 

 

 

Entrecôte vom heimischen Pinzgauerrind

 

Gegrillte Artischocken, La Ratte Kartoffeln & Rinderjus

 

22,00 €

 

 

 

Fischsuppe alla Löwengrube

 

Tintenfisch, Jakobsmuschel, Garnelen, Wolfsbarsch, ...., ....., Knoblauchcrostoni 

  

22,00 €

 

 

 

Geschmorte Kalbswangen

 

Kartoffelpürée & Wurzelgemüsebrunoise

  

20,00€

 

 

Kalbsfilet alla Rossini

Foie-gras, Kartoffelpüree, Blattspinat, Scorzone-Trüffel

 

26,00 €

 

 

 

Dessert

 

 

 

Kastanien-Tiramisú „Löwengrube“ 

 

6,00 €

 

 

 

„Guanaja“ Schokoladenterrine mit Maskarponecreme & Waldfrüchte

 


6,00 €

 

Degustationsmenü

 

 

Liebe Freunde & Gäste

 

Auf Anfrage stellen wir Ihnen gerne ein kleines Menü zusammen

            

Chefkoch/Chef di cucina

Davide Franco