Antipasti
Salat der Saison mit belgischer Endivie, Granatapfel,
getoastete Nüsse & pane pugliese
11,00 €
Battuta vom Milch-Kalb „Tils“
Sous-vide Eigelb im Chili-Brot-Mantel & Erdnussmayonnaise
13,50 €
Reinterpretation von der melanzane alla parmigiana (kalte Vorspeise)
Marinierte Auberginen, Basilikum, Büffelmozzarella-Mousse, Datteltomaten
12,00 €
Loch Duart Lachs sous vide
Gepuffter Venere-Reis, Peperonicreme & Friséesalat
12,50 €
Gratinierte amerikanische Jakobsmuscheln
Minzkruste, Risina-Bohnen, Gemüsewürfel
16,00 €
Warme Vorspeisen
Karuben-Halbmonde gefüllt mit geschmorter Kalbshaxe,
Almkäsefonduta & Kopfkohl
12,50 € / 16,50 €
Cannelloni mit Kartoffel-Trüffel-Füllung,
Lauchcreme & Pecorinochips
13,00 € / 18,00 €
Ziegenfrischkäse-Risotto
mit roter Zwiebelmarmelade & Lakritze
12,00 € / 15,00 €
Kurkuma-Tagliolini mit Krustentieren,
Galanga, konfierte Tomaten & Pak Choi
13,00 € / 18,00 €
Cappuccino vom Steinpilz & Topinambur
Steinpilzcreme, Topinamburespuma & Lammbries
12,00 €
Hauptspeisen
Tagliata vom heimischen Pinzgauerrind
Gebratene Lauchzwiebeln, Kartoffelgratin & Lagreinsauce
24,00 €
Villnösser Lammrücken in der Mandelkruste
Gemüse-Ratatouille, violettes Kartoffelpüree
28,00 €
Schweinefilet „Duroc“
Polenta di Storo, Chiodini-Pilze & Wacholderjus
22,00 €
Medaillons vom Gelbflossen-Thunfisch kurz gebraten
Pak choi, Teriyakisauce, „La Ratte” Kartoffeln & Carmagnola -Peperoni
23,00 €
Steinbuttfilet vom Grill
Cous-Cous mit Gemüse, Fumée vom Fisch & Ackerbohnen
24,00 €
Dessert
Passionsfruchtmousse
Kataifi-Körbchen, Kokos Espuma
6,00 €
Tonkabohnen-Crème-Brûlée mit Himbeersorbet
7,00 €
Erdbeerhalbgefrorenes, Limetten Baisers, Kefirsauce
6,50 €
Valrhonaschokoladen-Millefoglie
Kakaowaffel, Cremoso Caramelia, Opalyssauce & Himbeeren
8,50 €
Sorbetvariation
7,50 €
“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney
14,00 €
Degustationsmenü
Amuse-gueule
Battuta vom Milch-Kalb „Tils“
Sous-vide Eigelb im Chili-Brot-Mantel & Erdnussmayonnaise
Loch Duart Lachs sous vide
Gepuffter Venere-Reis, Peperonicreme & Friséesalat
Cappuccino vom Steinpilz & Topinambur
Steinpilzcreme, Topinamburespuma & Lammbries
Karuben-Halbmonde gefüllt mit geschmorter Kalbshaxe,
Almkäsefonduta & Kopfkohl
Kalbsfilet alla Rossini
Foie gras, Kartoffelpüree, Scorzone-Trüffel, Blattspinat
oder
Steinbuttfilet vom Grill
Cous-Cous mit Gemüse, Fumée vom Fisch & Ackerbohnen
Valrhonaschokoladen-Millefoglie
Kakaowaffel, Cremoso Caramelia, Opalys sauce & Himbeeren
Chefkoch/Chef di cucina
€ 60,00 Davide Franc