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Antipasti

 

 

 

Artischockensalat mit Limettendressing, 

Parmesanspäne & Kirschtomatenconfit

 

11,00 €

 

 

Battuta vom Piemontesischen Fassonarind

Bianchetto Trüffel, geräucherte Burratacreme, getoastetes Steinofenbaguette

 

16,00 €

 

 

Zweierlei von der Freiland-Wachtel

Gebackener Wachtelschenkel auf Knollensellerie-Creme,

 sous vide gegarte Wachtelbrust & bunte Rüben

 

12,50 €

 

 

Gratinierte Amerikanische Jakobsmuscheln

Radicchio tardivo süß-sauer, Saffran-Tapioca, Wasabi-Mayonnaise

 

15,50 €

 

 

Knusprige Cannoli mit Loch-Duart Lachsfüllung

Guacamole, Gazpacho von geräucherten Tomaten & Crème fraîche

  

14,00 €

Warme Vorspeisen

 

 

Karubenmehl-Tortelloni mit Almkäsefüllung,

Pioppino Pilze, Pastinakencreme & Pecorino-Chips

  

12,50 € / 15,50 €

 

 

Tintenfischtagliolini mit Seppioline,

Zucchini, Tomatenconfit & Peperoncino-Brotbrösel

  

13,00 € / 16,00 €

 

 

Schalottenrisotto mit geschmorten

 Milchschweinebacken & Gremolata

 

12,50 € / 17,00 €

 

 

Kartoffel-Kürbisgnocchi, Radicchio tardivo,

 Ziegenfrischkäse & Walnüsse

 

12,00 € / 15,00 €

 

 

Kartoffel-Lauchschaumsüppchen mit Spinattirteln

  

11,00 €

Hauptspeisen

 

 

Niedertemperatur gegartes “Ocean-Beef“ Flanksteak

Kartoffelrösti, Zuckerschoten, Rinderjus & Tropeazwiebel

  

26,00 €

 

 

Barbarie Entenbrust sous vide

Orangen-Teriyaki-sauce, Schwarzwurzel, Kürbiscreme & Romanescokohl

 

22,00 €

 

 

Geschmorte Lammhaxe

Pustertaler-Kartoffelpüree, grüne Mini-Spargel, Pioppini Pilze

 

23,00 €

 

 

Umberfisch vom Grill

Pak Choi, Fenchelespuma, Orangen

  

24,00 €

 

 

 Fischsuppe alla Löwengrube

Jakobsmuschel, Wolfsbarsch, Garnele,....,....,.....,.. Altamura-Brot

 

25,00 €

 

Dessert

 

 

Kleines Mohntörtchen an Himbeersüppchen

  

6,00 €

 

Kaffee-Panna-Cotta mit Frischmilchespuma & Haselnusskrokant

  

7,00 €

 

Kakao-Millefoglie mit Bananenmousse & Cookies-Eis

  

8,50 €

 

Guanaja-Schokoladen-Halbgefrorenes

Orangenespuma, Haselnusscrumble, Pistazienkeks

  

8,50 €

 

Sorbetvariation

  

7,50 €

 

“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney

 

14,00 €

Degustationsmenü

 

 

Degustationsmenü

 

Amuse-gueule

 

Knusprige Cannoli mit Loch-Duart Lachsfüllung

Guacamole, Gazpacho von geräucherten Tomaten & Crème fraîche

 

Battuta vom Piemontesischen Fassonarind

Bianchetto Trüffel, geräucherte Burratacreme, getoastetes Steinofenbaguette

 

Kartoffel-Lauchschaumsüppchen mit Spinattirteln

 

Schalottenrisotto mit geschmorten

 Milchschweinebacken & Gremolata

 

Lammkarree in der Haselnusskruste

Pustertaler-Kartoffelpüree, grüne Mini-Spargel, Pioppini Pilze

oder

 Fischsuppe alla Löwengrube

Jakobsmuschel, Wolfsbarsch, Garnele,....,....,.....,.. Altamura-Brot

 

Guanaja-Schokoladen-Halbgefrorenes

Orangenespuma, Haselnusscrumble, Pistazienkeks

                                                                             € 60,00                                 Chefkoch/Chef di cucina

                                                                                                                    DavideFranco