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Antipasti

 

 

 

 

Salat der Saison mit belgischer Endivie, Granatapfel,

getoastete Nüsse & pane pugliese

  

11,00 €

 

 

Battuta vom Milch-Kalb „Tils“

Sous-vide Eigelb im Chili-Brot-Mantel & Erdnussmayonnaise

 

13,50 €

 

 

Reinterpretation von der melanzane alla parmigiana (kalte Vorspeise)

Marinierte Auberginen, Basilikum, Büffelmozzarella-Mousse, Datteltomaten

  

12,00 €

 

 

Loch Duart Lachs sous vide

Gepuffter Venere-Reis, Peperonicreme & Friséesalat

 

12,50 €

 

 

Gratinierte amerikanische Jakobsmuscheln

Minzkruste, Risina-Bohnen, Gemüsewürfel

 

16,00 €

 

 

Warme Vorspeisen

 

 

Karuben-Halbmonde gefüllt mit geschmorter Kalbshaxe,

Almkäsefonduta & Kopfkohl

  

12,50 € / 16,50 €

 

 

Cannelloni mit Kartoffel-Trüffel-Füllung,

Lauchcreme & Pecorinochips

 

13,00 € / 18,00 €

 

 

Ziegenfrischkäse-Risotto

mit roter Zwiebelmarmelade & Lakritze

 

12,00 € / 15,00 €

 

 

Kurkuma-Tagliolini mit Krustentieren,

Galanga, konfierte Tomaten & Pak Choi

 

13,00 € / 18,00 €

 

 

Cappuccino vom Steinpilz & Topinambur

Steinpilzcreme, Topinamburespuma & Lammbries

 

12,00 €

Hauptspeisen

 

 

 

Tagliata vom heimischen Pinzgauerrind 

Gebratene Lauchzwiebeln, Kartoffelgratin & Lagreinsauce

 

24,00 €

 

 

Villnösser Lammrücken in der Mandelkruste

Gemüse-Ratatouille, violettes Kartoffelpüree

 

28,00 €

 

 

Schweinefilet „Duroc“

Polenta di Storo, Chiodini-Pilze & Wacholderjus

 

22,00 €

 

 

Medaillons vom Gelbflossen-Thunfisch kurz gebraten

Pak choi, Teriyakisauce, „La Ratte” Kartoffeln & Carmagnola -Peperoni

 

23,00 €

 

 

Steinbuttfilet vom Grill

Cous-Cous mit Gemüse, Fumée vom Fisch & Ackerbohnen

 

24,00 €

Dessert

 

 

Passionsfruchtmousse

Kataifi-Körbchen, Kokos Espuma

 

6,00 €

 

Tonkabohnen-Crème-Brûlée mit Himbeersorbet

 

7,00 €

 

 

Erdbeerhalbgefrorenes, Limetten Baisers, Kefirsauce

 

6,50 €

 

 

Valrhonaschokoladen-Millefoglie

Kakaowaffel, Cremoso Caramelia, Opalyssauce & Himbeeren

 

8,50 €

 

 

Sorbetvariation

 

7,50 €

 

“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney

 

14,00 €

Degustationsmenü

 

 

Amuse-gueule

Battuta vom Milch-Kalb „Tils“

Sous-vide Eigelb im Chili-Brot-Mantel & Erdnussmayonnaise

 

Loch Duart Lachs sous vide

Gepuffter Venere-Reis, Peperonicreme & Friséesalat

 

Cappuccino vom Steinpilz & Topinambur

Steinpilzcreme, Topinamburespuma & Lammbries

 

Karuben-Halbmonde gefüllt mit geschmorter Kalbshaxe,

Almkäsefonduta & Kopfkohl

 

Kalbsfilet alla Rossini

Foie gras, Kartoffelpüree, Scorzone-Trüffel, Blattspinat

oder

Steinbuttfilet vom Grill

Cous-Cous mit Gemüse, Fumée vom Fisch & Ackerbohnen

 

Valrhonaschokoladen-Millefoglie

Kakaowaffel, Cremoso Caramelia, Opalys sauce & Himbeeren

                                                                                                                       Chefkoch/Chef di cucina

 

                                                                                       € 60,00                                         Davide Franc