Antipasti
Artischockensalat mit Limettendressing,
Parmesanspäne & Kirschtomatenconfit
12,00 €
Carpaccio vom sous vide gegarten Kaninchen
Puntarelle, Kürbiscreme & Brotchips
12,50 €
Gebackenes Kalbsbries im Schüttelbrotmantel
Blumenkohlcreme & rote Beete
13,00 €
Makrelenfilet mit Kräuterbrösel
Auberginentartar, Kirschtomatenconfit, Pinienkerne & Rosinen
12,50 €
Knusprige Cannoli mit Loch-Duart Lachsfüllung
Guacamole, Gazpacho von geräucherten Tomaten & Crème fraîche
14,00 €
Warme Vorspeisen
Kurkuma-Ravioli mit „Thai“ Gemüse-Füllung,
Ingwerespuma & Kaisergranaten
13,00 € / 17,00 €
Cannelloni mit Radicchio-Topfenfüllung
CaRuBlù-Käsecreme & Erdnusspesto
12,50 € / 16,00 €
Schalottenrisotto mit geschmorten
Milchschweinebacken & Gremolata
12,50 € / 17,00 €
Kartoffel-Tomatengnocchi mit Seeteufelragoût,
Puntarelle & Zitronenöl
13,00 € / 18,00 €
Kartoffel-Lauchschaumsüppchen mit Spinattirteln
11,00 €
Hauptspeisen
Niedertemperatur gegartes Duroc Schweinefilet
Polenta Croûtons, Flower-Sprout, Kräutersaitlingmousse & Thymianjus
23,00 €
Barbarie Entenbrust sous vide
Orangen-Teriyaki-sauce, Schwarzwurzel, Kürbiscreme & Romanescokohl
22,00 €
Lammkarree in der Pinienkernkruste
Sprossenkohl, Radicchio tardivo, Pusterer-Kartoffelpüree
28,00 €
Rib-Eye-Steak
Kartoffel-Artischocken-Röllchen, Frühlingszwiebel & Peperonicreme
26,00 €
Fischsuppe alla Löwengrube
Jakobsmuschel, Wolfsbarsch, Garnele,....,....,.....,.. Altamura-Brot
25,00 €
Dessert
Waldfrüchtetiramisù alla Löwengrube
6,00 €
Fenchelsamen-Crème-Brûlée mit Blaubeerensorbet
7,50 €
Zitronen Cheesecake an Himbeermelba
7,50 €
Guanaja-Schokoladen-Halbgefrorenes
Orangenespuma, Haselnusscrumble, Pistazienkeks
8,50 €
Sorbetvariation
7,50 €
“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney
14,00 €
Degustationsmenü
Amuse-gueule
Knusprige Cannoli mit Loch-Duart Lachsfüllung
Guacamole, Gazpacho von geräucherten Tomaten & Crème fraîche
Carpaccio vom sous vide gegarten Kaninchen
Puntarelle, Kürbiscreme & Brotchips
Kartoffel-Lauchschaumsüppchen mit Spinattirteln
Schalottenrisotto mit geschmorten
Milchschweinebacken & Gremolata
Lammkarree in der Pinienkernkruste
Sprossenkohl, Radicchio tardivo, Pusterer-Kartoffelpüree
oder
Fischsuppe alla Löwengrube
Jakobsmuschel, Wolfsbarsch, Garnele,....,....,.....,.. Altamura-Brot
Guanaja-Schokoladen-Halbgefrorenes
Orangenespuma, Haselnusscrumble, Pistazienkeks
€ 60,00 Chefkoch/Chef di cucina
Davide Franco