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Antipasti

 

 

Artischockensalat mit Limettendressing, 

Parmesanspäne & Kirschtomatenconfit

  

12,00 €

 

 

Carpaccio vom rosa gebratenem Hirschrücken

Trauben, Kürbiscreme, Polentachips & Preiselbeerjus

 

14,50 €

 

 

Tartar vom Loch Duart Lachs

Fuji Apfel, Avocadocreme, Safran-Brioche

 

15,00 €

 

 

 Millefoglie vom Grillgemüse

Kichererbsen Hummus & „Lagrein“ Käse-Espuma

 

12,50 €

 

 

Cremiges Bio-Freiland-Ei mit Uncinato Trüffel

Spinat, Pusterer Kartoffelespuma, gepuffte Kartoffel

 

13,00 €

 

Warme Vorspeisen

 

 

Ravioli mit Hokkaido Kürbisfüllung

Geräucherter Topfen, Portweinreduction, Amaretti

  

12,50 € / 17,00 €

 

 

Gebackene Paccheri mit Garnelen-Artischokenfüllung

Curryespuma, Minze, Tomatenconfit

 

13,00 € / 20,00 €

 

 

Risotto mit Taleggio D.O.P, 

geschmorter Radicchio tardivo & Walnüsse

  

12,50 € / 16,00 €

 

 

 

Petersilie-Tagliatelle mit Wildschweinragout,

Gemüsebrunoise & Kräutersaitlinge

 

13,00 € / 17,00 €

 

 

Kastaniencremesuppe

Pochiertes Wachtelei & Pop-Corn vom Milchschwein

 

11,00 €

Hauptspeisen

 

 

Barberie-Entenbrust “Sous Vide“

Flower sproud, Kartoffel-Sellerie-Püree,Teriyaki-sauce 

 

23,00 €

 

 

Gegrillter “ Canadian Black Angus” Rindernacken 

Artischocken, Baby Karotten, La Ratte Kartoffel

  

26,00 €

 

 

Niedertemperatur gegarter Hirschrücken

Kartoffel-Pilz-Knödel, Blaukraut, Tahiti-Vanille-Öl

 

30,00 €

 

 

Kalbsleber venezianischer Art

Schalottenkrokkant, Wildreis, Majoranöl

  

22,00 €

 

 

Passeirer Lachsforellenfilet

Topinamburespuma, Pistazien, Miso-Zucchini, Tomatenconfit

  

21,00 €

Dessert

 

 

 

Kastanienmousse im Schokoladenmantel & Kakicreme

  

5,00 €

 

Kürbis-Crème-Brûlée mit Trauben-Portweinsorbet 

  

7,00 €

 

 

Birnen-Ingwerhalbgefrorenes, Kakaocreme & Birnenchips

  

6,50 €

 

 

Valrhonaschokoladen-Millefoglie

Kakaowaffel, Cremoso Caramelia, Opalyssauce & Himbeeren

 

8,50 €

 

 

Sorbetvariation

  

7,50 €

 

“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney

  

14,00 €

Degustationsmenü



 

 

Amuse-gueule

Tartar vom Loch Duart Lachs

Fuji Apfel, Avocadocreme, Safran-Brioche

 

Carpaccio vom rosa gebratenem Hirschrücken

Trauben, Kürbiscreme, Polentachips & Preiselbeerjus

 

Cremiges Bio-Freiland-Ei mit Uncinato Trüffel

Spinat, Pusterer Kartoffelespuma, gepuffte Kartoffel

 

Ravioli mit Hokkaido Kürbisfüllung

Geräucherter Topfen, Portweinreduction, Amaretti

 

Niedertemperatur gegarter Hirschrücken

Kartoffel-Pilz-Knödel, Blaukraut, Tahiti-Vanille-Öl

oder

Filetto di trota salmonata della Val Passiria

Spuma di topinambur, pistacchi, zucchine al miso, pomodorini confit

 

Acai-Beeren-Mousse im Kataifi-Körbchen & Mangosauce


                                                                                                                                   Chefkoch/Chef di cucina

                                                                                        € 60,00                                          Davide Franco