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Antipasti

Insalata estiva di erbe mangerecce,

 mozzarelline di bufala & pomodori ciliegina confit 

11,00 €

 

Carne salada di manzo nostrano 

Finferli sottoaceto, valeriana, chips di parmigiano

13,50 €

 

Fiori di zucca ripieni di ricotta e zucchine

 Tempura al pomodoro, mayonese al basilico 

12,50 €

  

Capesante americane scottate

in guazzetto di lampone e zenzero & tartar di melanzane

16,00 €

  

Tartare di salmerino della Val Passiria affumicato a freddo

su insalata di patate novelle e spuma di finocchietto

12,00 €

Primi Piatti

Ravioli al carbone vegetale ripieni di coda di rospo

Fave, schiuma di zafferano e lime

14,00 € / 18,00 €

  

Spaghetti alla chitarra

con ragout di vitello bianco, lamelle di porcini e olio al rosmarino

13,00 € / 17,00 €

 

Risotto al pecorino di Fossa

con sauté di finferli e cipolla Tropea croccante

12,00 € / 15,00 €

 

Gnocchi di patate all`ortica con pesce lavarello

Verdurine brunoise, ortiche croccanti 

12,50 € / 16,50 €

 

Crema di piselli con pralina di ricotta “Amó“,

bigne all`arancia e olio alla menta

11,00 € 

Secondi piatti

Carré d`agnello in crosta alle erbette

 

Baby mais, flan di pomodori, jus d´agnello

26,00 €

        

Petto di faraona farcita al tartufo “Scorzone“cotta a bassa temperatura

Melanzana perlina sous vide, crema di peperoni affumicati, patate „La Ratte“ 

22,00 € 

  

Filetto di ricciola

Salicornia, pomodorini confit, spuma di patate e zenzero 

28,00 €

   

Tagliata di vitello da latte

Pure di sedano rapa, porcini saltati, baby carote 

  24,00 €

  

Verdure alla griglia con formaggio tomino

Zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, ..., .... 

18,00 € 

Dessert

Piccolo Tortino all`arancia su crema al cedro e sorbetto al pompelmo rosa

5,00 €

Ben Rye, Donnafugata, € 9,00

 

Cheese cake alle fave di Tonka, pesto al basilico dolce e frutti di bosco

8,50 €

Vinalia, Kellerei Bozen € 7,00

  

Tiramisu á la Löwengrube

7,00 €

Malvasia Il Negrese, Colli Piacentini, €  5,00

  

Semifreddo al gianduja, riso nero soffiato e crema al cioccolato bianco

8,00 € 

Gewürztraminer Spätlese, J. Hofstätter € 7,50


Variazione di sorbetti

7,50 €

  

Variazione di formaggi Degust con mostarde di frutta

14,00 €

Menu degustazione pesce

Amuse-gueule

 

Tartare di tonno filippino

Quinoa bianca, verdure, mango

 

Capesante americane scottate

in guazzetto di lampone e zenzero & tartar di melanzane

 

Lasagnette al nero di seppia

con frutti di mare brasati e spuma allo zafferano

 

Spiedino di gamberi e lemongrass

Fagiolini piccanti, chutney di peperoni e coriandolo

oppure

Filetto di ricciola

Salicornia, pomodorini confit, spuma di patate e zenzero

 

Pre Dessert

 

Piccolo tortino all`arancia su crema al cedro e sorbetto al pompelmo rosa

 

€ 58,00