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Degustationsmenü

Amuse-gueule

 

Carpaccio vom leicht angebratenen Hirschrücken

Polentachip, Feigen, Wild-Jus

 

Gratinierte Amerikanische-Jakobsmuscheln

Quinoa, Kumquat, Minze

 

Karottencreme, Ingwerschwamm und Milchkefir

 

Buchweizen-Tortelloni mit Perlhuhnfüllung

Kürbiscreme und violetter Kohl

 

Niedertemperaturgegarter Wildschwein

Kartoffelpüree, violetter Kohl, Heidelbeerejus

 

oder

 

Steinbuttfilet vom Grill

Glasierte Karotten, sous vide Artischocken, La Ratte Kartoffel

 

Pre Dessert

 

Lebkuchenespuma, Valrhona-Schokoladesemisphere, Trauben-Portweinsorbet

€ 60,00