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Degustationsmenü

 

Amuse-gueule

 

Carpaccio vom leicht angebratenen Rehrücken

Kürbiscreme, getoastete Pinienkerne, Lagrein-Käseflocken

 

Niedertemperatur gegartes Bio-Freilandei

Baby-Spinat & Kartoffel-Trüffel Espuma, Uncinatum-Trüffel

 

Karottencremesüppchen

Ingwerschwamm, Thymian-Crème fraîche

 

Cannelloni mit Stockfischfüllung

Artischockencreme, Minze & Chorizochips

 

Lammkarree in der Kräuterkruste

Kartoffelpüree & sous-vide Artischocken

oder

 Umberfisch vom Grill

Topinamburcreme, Miso Zucchini, Safrankartoffel, Tomatenconfit, 

 

Pre Dessert

 

Lebkuchenespuma, Clementinen-Chutney, Glühweinsorbet

 

 

    € 60,00   

                                                                                                Chefkoch/Chef di cucina

                                                                                                         Davide Franco