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Fisch Degustationsmenü

Amuse-gueule

 

Tartar vom philippinischem Thunfisch

Weisse Quinoa, Gemüse, Mango

 

Gratinierte Jakobsmuscheln

auf Saubohnencreme und Datteltomatenconfit

 

Erbsencreme mit “Amó“ Topfenpraline,

Orangen Beignet und Pfefferminzöl

 

Tintenfisch-Lasagnette

mit geschmorten Meeresfrüchten und Safranespuma

 

Garnelen-Zitronengras-Spieß

Pikkante Bohnen, Pepperoni-Korianderchutney

oder

Bernsteinmakrelenfilet

Meeresspargel, Kirschtomatenconfit, Kartoffel-Ingwerespuma

 

Pre Dessert

 

Kleines Orangentörtchen an Cedrocreme und rosa Grapefruitsorbet

€ 60,00