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Antipasti

 

 Frühlingssalat mit Margarete-Spargeln, Radieschen,

 Wiesenblüten & Brotcroûtons

  

11,00 €

 

 

Kalbsrückenscheiben mit Monferrinasauce,

 Scorzone-Trüffel & Friséesalat

 

14,00 €

 

 

Gefüllte Zucchiniblüten im Tempuramantel

Büffelmozzarellacreme & Datteltomatenconfit

  

12,50 €

 


Rotbarbenfilets im Kataifimantel

Ackerbohnen, Sojasprossen, Chili-Ingwersauce

 

13,50 €

 

 

Amerikanische Jakobsmuscheln in der Orangenblütenkruste

Erbsencreme & Saffrantapioca

 

17,00 €

Warme Vorspeisen

 

 

Tortelloni mit Villnösser Brillenlammfüllung, 

Kartoffelespuma & Scorzone-Trüffel

  

13,50 € / 17,00 €

 

 

Dinkelmehl Chitarra-Spaghetti mit Sauerampferpesto, 

Margarete-Spargel & Pecorino-Käseflocken

  

12,00 € / 15,00 €

 

 

Margarete-Spargelrisotto, Passeirer Bergsaibling & Lauchstroh

  

13,00 € / 17,00 €

 

  

Kartoffel-Bärlauchgnocchi mit Datteltomatenconfit & Amo-Burrata

  

12,00 € / 15,00 €

 

 

Margarete Spargelcremesüppchen 

Popcorn vom Milchschwein & Frühlingszwiebelkeks

 

10,00 €

Hauptspeisen

 

 

Terlaner Margarete Spargel

Boznersauce, La Ratte Kartoffel, Bauernschinken & Bio-Gartenkresse 

 

21,00 €

 

 

Entrecôte vom heimischen Pinzgauerrind

Butterbohnen, Pustertaler-Kartoffelwürfel & Baby-Karotten

 

25,00 €

 

 

 Niedertemperatur gegarter Rehrücken

Kräutersaitlinge, Pastinaken & Storo-Polenta-Perlen

 

28,00 €

 

 

Freiland Perlhuhnbrust

Gefüllte Zucchini, Carmagnola Paprikaschoten & Rosmarinjus

 

22,00 €

 

  

Wolfsbarschfilet vom Grill

Weiße & grüne Spargel, Shitakepilze, getrocknete Tomaten & Kartoffel

 

                                                                                        24,50 €

Dessert

 

 

 

Mini Zitronen-cheese cake auf Himbeersauce

 

5,50 €

 

Wald-Erdbeerenhalbgeforenes

Amo-Joghurtsauce, Schokoladeflocken

 

8,00 €

 

 

Mousse von der Valrhona Guanaja Schokolade, Mango & Nussbaiser

 

8,50 €

 

 

Ingwer-Crème-Brûlée mit Orangen-Zitronengras-Sorbet


7,00 €

 

 

Sorbetvariation

 

7,50 €

 

“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney

 

14,00 €

 

Degustationsmenü

 

 

 

 

Amuse-gueule

 

Amerikanische Jakobsmuscheln in der Orangenblütenkruste

Erbsencreme & Saffrantapioca

 

Kalbsrückenscheiben mit Monferrinasauce,

 Scorzone-Trüffel & Friséesalat

 

Margarete Spargelcremesüppchen 

Popcorn vom Milchschwein & Frühlingszwiebelkeks

 

Tortelloni mit Villnösser Brillenlammfüllung, 

Kartoffelespuma & Scorzone-Trüffel

 

Niedertemperatur gegarter Rehrücken

Kräutersaitlinge, Pastinaken & Storo-Polenta-Perlen

oder

Wolfsbarschfilet vom Grill

Weiße & grüne Spargel, Shitakepilze, getrocknete Tomaten & Kartoffel

 

Mousse von der Valrhona Guanaja Schokolade, Mango & Nussbaiser

 

                                                                   € 60,00                              Chefkoch/Chef di cucina

                                                                                                                   Davide Franco