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Menü
diese Woche

Antipasti

Spargelchicoréesalat mit geräuchertem Aal

11,00 €

 

Millefoglie vom Kalbskopf

Schalottendressing, Shitakepilze, Kürbiscreme

12,00 €

 

Carpaccio vom leicht angebratenen Hirschrücken

Polentachip, Feigen und Wild-Jus 

13,00 €

 

Battuta vom Fassone Rind

Schwarzer Trüffel, Senfeis, getoastetes Steinofenbaguette

16,00 €/ 25,00 €

 

Amerikanische Jakobsmuschel im Lardomantel

Quinoa, geräucherte Peperonicreme 

16,00 €

Warme Vorspeisen

Tortelloni alla carbonara

Creme vom Pecorino di Fossa Käse, krokkanter Wangenspeck

12,00 € / 16,00 €

  

Kartoffel-Bergkräuternocken

mit Wildragout und Aromenkrokkant

12,00 € / 15,00 €

 

Parmigiano Reggiano Risotto

mit pochiertem Wachtelei und schwarzem Trüffel

15,00 € / 20,00 €

 

Schwarze Tintenfisch-Spaghetti alla chitarra mit Garnelen,

Artischocken und Orangen 

14,00 € / 17,00 €

 

Frittierte Paccheri mit Auberginen-Topfenfüllung

Tomatensauce, Parmesanchips & Basilikum 

12,00 € / 15,00 €

Hauptspeisen

Fischsuppe alla Löwengrube

Tintenfisch, Jakobsmuschel, Garnelen, Wolfsbarsch, ...., ....., Knoblauchcrostoni vom Altamura Brot

25,00 €

       

Filet vom Duroc Schwein

Topinamburpüree, geschmorter Radicchio, Chorizojus 

24,50 €

  

Kabeljau Filet in Polenta Mehl-Mantel

Kartoffel-Olivenölespuma, Blattspinat, Tropea-Zwiebelmarmelade 

23,50 €

 

Entrecote Ocean-Beef

Sous vide Artischocken, mediterranes Kartoffelgröstel

  26,00€

 

Kalbsleber TILS nach venezianischer Art

Wildreistörtchen, Schalottenkrokkant

20,00 € 

Dessert

Geeister Zabaione mit Limoncello-Karamell und Mandelwaffel

4,50 €

Essenzia, Pojer & Sandri € 8,00

 

Lebkuchenespuma, Valrhona-Schokoladesemisphere,

Trauben-Portweinsorbet, Portweinwaffel

8,50 €

Rosenmuskateller, Kellerei St. Michael Eppan, € 6,00 

 

Torroncino-Rosmarin-Halbgefrorenes mit Clementinen

8,00 €

Petite Manseng, Kellerei St. Pauls € 5,00

 

Valrhona Caramelia-Schokoladetrüffel an Birnendreierlei 

7,50 €

Ben Rye, Donnafugata, € 9,00

 

Sorbetvariation

7,50 €

  

Capriz Käsevariation mit Fruchtchutney

14,00 €

Degustationsmenü

Amuse-gueule

 

Spargelchicoréesalat mit geräuchertem Aal

 

Battuta vom Fassone Rind

Schwarzer Trüffel, Senfeis, getoastetes Steinofenbaguette

 

Kartoffelcreme mit pochiertem Wachtelei und schwarzem Trüffel

 

Champagnerrisotto mit marinierten roten Garnelen

 

Lammkarree in der Parmesankruste

Selleriecreme, Fiolaro Kohl, Püree von der amerikanischen Kartoffel 

oder

Kabeljau Filet in Polenta Mehl-Mantel

Kartoffel-Olivenölschaum, Spinat mit Butter, Tropea-Zwiebelmarmelade

 

Pre Dessert

 

Valrhona Caramelia-Schokoladetrüffel an Birnendreierlei


€ 60,00