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Antipasti

 Sommersalat mit Wiesenkräutern, marinierten Pfifferlingen,

Büffelmozzarella-Kirschen, Gurken & Brotchips

 

11,00 €

 

 

Carpaccio vom rosa gebratenem Hirschrücken

Steinpilze, Johannisbeeren & Polentachips

 

13,00 €

 

 

Gefüllte Zucchiniblüten im Safran-Tempuramantel

Erbsen-Minzmajonnaise, getrocknete Tomaten

 

12,50 €

 

 

Tartar vom Philippinischen Thunfisch

Schwarze Quinoa, Gemüsebrunoise, Mango, Wan-Tan-Krokant

 

15,00 €

 

 

Amerikanische Jakobsmuscheln in der Basilikumkruste

Auberginen-Caponata, Datteltomatenconfit

 

16,00 €

Warme Vorspeisen

Holzkohle-Ravioli mit Passeirer Bergsaiblingfüllung,

Zucchinicreme & Granny Smith Apfelconfit

 

14,00 € / 17,50 €

 


  

Kartoffel-Brennesselgnocchi mit Seeteufel, 

Gemüsebrunoise & knusprigen Brennessel

 

13,50 € / 17,00 €


  

 

Pfifferling-Rosmarin-Risotto mit geschmorten 

Milchschschwein-Wangen & Gremolata

 

13,00 € / 16,50 €

 



Tomatentagliolini,“Amo”Büffelmozzarellacreme, 

Baby-Spinat & Zebrino Cocktailtomaten

 

12,00 € / 14,00 €

 

 


 Gazpacho von der San-Marzano-Tomate

mit Zitrusfrüchten marinierte Kaisergranaten, Petersilienöl

 

10,50 €

Hauptspeisen

Niedertemperatur gegartes Nebraska Flank-Steak

Pfifferlinge, Kartoffelgratin & Thymianjus

 

25,00 €

 

 

Kalbslende in der Pistazienkruste

Kartoffelpüree, Perlina-Melanzane & buntes Mischgemüse

 

24,00 €

 

 

 Wildschweinrücken sous vide

Knusprige Storo-Polenta-Würfel, Zuckerschoten, Preiselbeerjus

 

23,00 €

 

 

Black-Tiger-Ganelenspieß

Zitronengras, Wokgemüse, Hirse & Kokosnuss-Espuma

 

25,00 €

 

 

Wolfsbarschfilet vom Grill

Paprika Friggitello, La Ratte Kartoffel, Tomatencarpaccio

 

                                                                                       23,00 €

Dessert

Reinterpretation von der Pina Colada

Kokosnusshalbgefrorenes, Ananassorbet und Gelee, Rumgranita

 

8,00 €

 

 

Schokolade-Kaffee-Mousse, Mascarponecreme, Kakaowaffel, Nuss-Karamell

 

8,50 €

 

  

Kardamom Panna cotta, Trauben-Portweinsorbet & Mandelwaffel

 

5,50 €

 

 

Warmes Limettentörtchen, Grapefruitgelée & Orangen-Zitronengrassorbet

 

7,00 €

 

 

Sorbetvariation

 

7,50 €

 

 

“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney

 

14,00 €

Degustationsmenü


Degustationsmenü


Amerikanische Jakobsmuscheln in der Basilikumkruste

Auberginen-Caponata, Datteltomatenconfit

 


Gefüllte Zucchiniblüten im Safran-Tempuramantel

Erbsen-Minzmajonnaise, getrocknete Tomaten

 


Gazpacho von der San-Marzano-Tomate

Mit Zitrusfrüchte marinierte Kaisergranaten, Petersilienöl

 


Pfifferling-Rosmarin-Risotto mit geschmorten 

Milchschschwein Wangen & Gremolata

 


Kalbsfilet alla Rossini

Foie gras, Kartoffelpüree, Scorzone-Trüffel, Blattspinat

 

oder

 

Black-Tiger-Ganelenspieß

Zitronengras, Wokgemüse, Hirse & Kokosnuss-Espuma

 

 

Warmes Limettentörtchen, Grapefruitsgelée & Orangen-Zitronengrassorbet