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diese Woche

Antipasti

Frühlingssalat mit Spargelspitzen,

Sauerampfer, Wachtelei und Parmesanchip

11,50 €

 

Kalbscarpaccio mit Eukalyptus mariniert

Stracciatella von Büffelmozzarella, Erbsen-Minzecreme

14,00 € 

 

Zucchiniblüten in Tempura gebacken

auf AmoBurratacreme und Tomatenconfit

12,50 €

 

Tartar vom philippinischem Thunfisch

Weisse Quinoa, Gemüse mit Mango, Basilikumsorbet 

16,00 €

 

 CremigesBio“ Ei

Grüner Spargel, Spargel-Espuma, Parmesanchip

11,00 €

Warme Vorspeisen

Schüttelbrot-Halbmonde mit Spinat und “Amo“ Topfenfüllung

Graukäseflocken, Tomatenbutter

12,00 € / 15,00 €

  

Tintenfisch-Lasagnette

mit geschmorten Meeresfrüchten und Safranespuma

14,00 € / 18,00 €

  

Lauchrisotto

mit gebackenen Kalbsbries & marinierter Tropea-Zwiebel

 12,00 € / 15,00 €

 

Linguine “Cavalier Cocco”

Venusmuscheln, Pak Choi, scharfes Brotkrokkant

13,50 € / 17,00 €

 

Terlaner Spargelcremesuppe

Limettenschwamm, Pop Corn vom Milchferkel 

11,00 €

Hauptspeisen

In Senf mariniertes Duroc Schweinsfilet

Grüne Bohnen, Kartoffelpüree, Kaffeesauce

24,00 €      

 

Niedertemperatur gegarte Entenbrust

Wokgemüse, Wildreistörtchen, Zitrus-Teriyakisauce 

23,00 € 

 

Gegrilltes Steinbutfilet

Glasierte Karotten, Pak Choi, “La Ratte“ Kartoffeln

27,00 €

  

Entrecote Ocean Beef

Grüne und weisse Spargel, gebackene Polentawürfel 

  26,00 €

 

Terlaner Spargel mit Boznersauce,

Bauernschinken und “La Ratte“ Kartoffeln

19,50 € 

Dessert

Lauwarmer Schokokuchen, marinierte Erdbeeren und Tabakeis

5,00 €

Ben Rye, Donnafugata, € 9,00

 

Rhabarbersüppchen mit Joghurtmousse

7,50 €

Petite Manseng, Kellerei St. Pauls € 5,00

 

Bronte Pistazien Crème brûlée mit Schwarzbeerensorbet und Pistazienwaffel

8,50 €

Malvasia Il Negrese, Colli Piacentini, €  5,00

  

Maracuja-Mousse, Kokosnusshalbgefrorenes

mit Baiser-Keks von der piemontesischen Haselnuss

7,50 € 

Gewürztraminer Spätlese, J. Hofstätter € 7,50


Sorbetvariation

7,50 €

  

Capriz Käsevariation mit Fruchtchutney

14,00 €

Spargel-Menü

Amuse-gueule

Kleiner Spargelsalat mit confierte Tomaten und Boznersauceespuma

Cuvée Terlaner classico € 3,50

 

Terlaner Spargelcremesuppe

Limettenschwamm, Pop Corn vom Milchferkel

Spargelwein € 4,00

 

Spargelrisotto mit gratinierter Jakobsmuschel

Sauvignon „Quarz“ € 8,00

 

Niedertemperaturgegartes Kalbsfilet

Kartoffelpüree, Spargel

Cuvée „Nova Domus“ € 8,50

 

oder

 

Steinbutt vom Grill

Glasierte Baby-Karotten, Spargel, Blattspinat

Weissburgunder „Vorberg“ € 5,50

 

Maracuja-Mousse, Kokosnusshalbgefrorenes

mit Beiser von der piemontesischen Haselnuss

 

€ 50,00