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diese Woche

Antipasti

Sommersalat mit Gartenkräutern,

 Büffelmozzarellapralinen & Kirschtomatenconfit

11,00 €

  

Carne Salada vom heimischen Rind

Eingelegte Pfifferlinge, Feldsalat, Parmesanchip

13,50 €

 

Gebackene Zucchiniblüten mit Topfen-Zucchinifüllung

Tomaten-Tempura, Basilikummayonnaise 

12,50 €

  

Kurz angebratene amerikanische Jakobsmuscheln

an Himbeer-Ingwersüppchen & Auberginentartar

16,00 €

  

Tartar vom kalt geräucherten Bergsaibling aus dem Passeiertal

auf Kartoffelsalat und Fenchelespuma

12,00 €

Warme Vorspeisen

Aktivkohle-Ravioli mit Seeteufelfüllung

Saubohnen, Safran-Limetten-Schaum

14,00 € / 18,00 €

  

Spaghetti alla chitarra

mit weissem Kalbsragout, Steinpilzscheiben und Rosmarinöl

13,00 € / 17,00 €

  

Pecorinorisotto

mit sautierten Pfifferlingen und krokkanter Tropeazwiebel

12,00 € / 15,00 €

 

Brennnesselkartoffelnocken mit Lavaret Fisch

Gemüsebrunoise, Brennnesselkrokkant

12,50 € / 16,50 €

 

Erbsencreme mit “Amó“ Topfenpraline,

Orangen Beignet und Pfefferminzöl 

11,00 €

Hauptspeisen

Lammkarree in der Kräuterkruste

Baby-Mais, Tomatenflan, Lamm-Jus

26,00 €

         

Niedertemperatur gegarte Perlhuhnbrust mit “Scorzone“ Trüffelfüllung

Perlina Auberginen sous vide, geräucherte Pepperonicreme,  „La Ratte“ Kartoffel

22,00 € 

  

Bernsteinmakrelenfilet

Meeresspargel, Kirschtomatenconfit, Kartoffel-Ingwerespuma 

28,00 €

 

Tagliata vom Milchkalb

Knollenselleriepüre, geschwenkte Steinpilze, Babykarotten  

  24,00 €

 

Grillgemüse mit Tominokäse

Zucchini, Auberginen, Peperoni, Tomaten, ..., ...

18,00 €

Dessert

Kleines Orangentörtchen an Cedrocreme und rosa Grapefruitsorbet

5,00 €

Ben Rye, Donnafugata, € 9,00

 

Tonka Bohnen Cheese cake, süsser Basilikumpesto und Waldfrüchte

8,50 €

Vinalia, Kellerei Bozen € 7,00

 

Tiramisu á la Löwengrube 

7,00 €

Malvasia Il Negrese, Colli Piacentini, €  5,00

  

Giandujahalbgefrorenes, gepuffter Venerereis und weisse Schokoladecreme

8,00 €

Gewürztraminer Spätlese, J. Hofstätter € 7,50


Sorbetvariation

7,50 €

  

Degust Käsevariation mit Fruchtchutney

14,00 €

Fisch Degustationsmenü

Amuse-gueule

 

Tartar vom philippinischem Thunfisch

Weisse Quinoa, Gemüse, Mango

 

Kurz angebratene amerikanische Jakobsmuscheln

an Himbeer-Ingwersüppchen & Auberginentartar

 

Tintenfisch-Lasagnette

mit geschmorten Meeresfrüchten und Safranespuma

 

Garnelen-Zitronengras-Spieß

Pikkante Bohnen, Pepperoni-Korianderchutney

oder

Bernsteinmakrelenfilet

Meeresspargel, Kirschtomatenconfit, Kartoffel-Ingwerespuma

 

Pre Dessert

 

Kleines Orangentörtchen an Cedrocreme und rosa Grapefruitsorbet


€ 58,00