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diese Woche

Antipasti

Artischockensalat

Zitrusdressing, Parmesahnspähne

10,00 €

  

Mit Dill mariniertes Passeirer Bergsaiblingsfilet

Dillespuma, Crème fraîche, 

14,00 €

 

Halbe gebratene Wachtel

auf geschmorten Rohnen, Balsamico-Essigglasur

13,50 €

 

Mariniertes Makrelenfilet

mit Kräuterbröseln auf Linsenkürbissalat

13,00 €

 

Kalbszungenpralinen im Schüttelbrotmantel,

Kartoffelperlen, Marmelade von der roten Zwiebel und salsa verde 

12,00 €

Warme Vorspeisen

Buchweizen-Tortelloni mit Perlhuhnfüllung

Kürbiscreme und violetter Kohl

13,00 € / 16,00 € 

 

Kartoffel-Kastaniengnocchi mit Salbeibutter,

Williamsbirnen, Kastanienconfit & Pecorinoflocken

12,00 € / 15,00 € 

 

Safranrisotto mit geschmorter Milchschweinwange und Gremolata

12,50 € / 16,00 €

  

MaccheroniCavalier Coccomit frischem Thunfisch,

Datterini Tomaten-confit, Artischocken und Bottarga

14,00 € / 17,00 €

  

Karottencreme, Ingwerschwamm und Milchkefir

9,00 €

Hauptspeisen

Steinbuttfilet vom Grill

Glasierte Karotten, sous vide Artischocken, La Ratte Kartoffel

26,00 €

       

 Niedertemperatur gegarter Hirschrücken in der Thymiankruste

Kartoffelsteinpilzknödel, Sprossenkohl und Vanilleöl 

28,00 €

  

Wolfsbarschfilet

Romanesco Kohl, Kurkuma-Kartoffel, Tomatenconfit

24,50 €

  

Kaninchenschlegel nach Jäger-Art

Paprikacreme, Zwiebel-Sauce, Champignon, Kräuterpüree

  22,00€

 

Rib Eye Steak mit grüner Pfeffer-sauce

Gegrillter Radicchio, krokkanter Polentawürfel 

24,00 € 

Dessert

Sizilianischer Cannolo mit weisser Schokolade und Himbeersüppchen

5,00 €

Moscato d’Asti, Bricco del Sole € 5,00 

 

Banana Split Löwengrube

Schokoladering, Tahiti Vanilleeis, Bananenmousse, Bananenchips

8,50 €

Petite Manseng, Kellerei St. Pauls € 5,00

  

Kastanienhalbgefrorenes im Baumkuchenmantel mit Kakicreme

8,00 €

Serenade, Kellerei Kaltern € 7,00

 

Valrhona-Schokoladeterrine, Mascarponecreme, Kakaocrumble, Feigensorbet 

8,00 €

Rosenmuskateller, Kellerei St. Michael Eppan, € 6,00

Sorbetvariation

7,50 €

  

Capriz Käsevariation mit Fruchtchutney

14,00 €

Degustationsmenü

Amuse-gueule

 

Mit Dill mariniertes Passeirer Bergsaiblingsfilet

 

Kalbszungenpralinen im Schüttelbrotmantel,

Kartoffelperlen, Marmelade von der roten Zwiebel und salsa verde

 

Karottencreme, Ingwerschwamm und Milchkefir

 

Ravioli mit Seeteufelfüllung,

auf Selleriecreme, frittierte Artischocken und Chorizo

 

Kalbsfilet Rossini

Kalbsfilet, Gänsestopfleber, Scorzone Trüffel, Kartoffelpüree, Blattspinat 

oder

Wolfsbarschfilet

Romanesco Kohl, Kurkuma-Kartoffel, Tomatenconfit

 

Pre Dessert

 

Sizilianischer Cannolo mit weisser Schokolade und Himbeersüppchen

€ 60,00