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Antipasti

Herbstsalat mit Birnen & Walnüsse 

Wiesenkräuter, Tete de moine Käse, Schwarzbrotchips, Datteltomatenconfit, Senfdressing

 

11,00 €

 

 

Fish & Chips alla Löwengrube

 Garnele, Rotbarbe, Seezunge, Zitrusfrüchte-Mayonaise, Kartoffel-Gemüsechips

  

14,50 €

 

 

KalbscarpacciomitEukalyptus mariniert

Artischockencreme, Südtiroler Büffelstracciatella, Minze

 

Carpaccio di vitello marinato all’eucalipto

Crema di carciofi, stracciatella di bufala delle Dolomiti, menta

 

13,00 €

 

 

Kaninchenterrine

 Risina-Bohnen, Karottencreme & Gemüsebrunoise

 

12,50 €

 

 

Variation von der amerikanischen Jakobsmuschel

Carpaccio & Endivie, Tartar & Orangencreme, gratinierte Jakobsmuschel & Erbsencreme

 

17,00 €

 

 

 

Warme Vorspeisen

Portwein-Tortelloni mit Kalbfleischfüllung, 

 Almkäsefonduta und sautierte Pfifferlinge

  

13,00 € / 17,00 €

 

 

Kartoffel-Kürbisgnocchi mit Kastanienconfit,

Amarettokrokkant & Ziegenfrischkäseespuma

 

12,00 € / 15,00 €

 

 

Champagner-Risotto mit marinierten Kaisergranaten

 

 14,00 € / 19,00 €

 

 

Tintenfisch-Spaghetti alla Chitarra mit Venusmuscheln,

Brokkolicreme & Chili-Brotbröseln

 

13,50 € / 18,00 €

 

 

 

Kartoffelcremesüppchen mit Kalbsbries & Lauchkrokkant

  

10,50 € 

 

 

Hauptspeisen

 

Kalbsleber nach venezianischer Art

Wildreis, Schalottenkrokant, Majoranöl

 

22,00 €

 

 

Rosa gebratener Hirschrücken mit Honig-Walnusskruste

Rotkohl, Kartoffelsteinpilzknödel, Vanilleöl, Wildjus

 

30,00 €

 

 

Entrecôte vom Almorind

Kartoffel-Kürbisgröstel, glasierte Perlzwiebel,Rinderjus

 

  26,00 €

 

 

 Schwertfisch nach mediterraner Art

Hirse, Kapern, Taggiasca-Oliven, Basilikum, Kartoffel-Tomatenespuma

 

24,00 €

 

 

 

Niedertemperatur gegartes DurocSchweinefilet

Gegrillte Kräutersaitlinge, Topinamburcreme, Polentakrokkant

 

23,00 € 

 

 

Dessert

Cremoso von der Guanaja-Schokolade & Birnensorbet

 

5,50€

 

Cannoli siciliani“ gefüllt mit weißer Schokoladecreme an Himbeersüppchen 

 

7,00€

 

 

Millefoglie von der Mandel, “Amo“ Topfenmousse und marinierte Erdbeeren

 

7,50 €

 

 

 

Kastanienhalbgefrorenes im Baumkuchenmantel

Kaki-Crème, Schokoladeflocken

 

 8,00 €

 

 

 

Sorbetvariation

 

7,50 €

 

 

“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney

 

14,00 €

 

 

Degustationsmenü



Amuse-gueule

 

KalbscarpacciomitEukalyptus mariniert 

Artischockencreme, Südtiroler Büffelstracciatella, Minze

 

Gratinierte amerikanische Jakobsmuschel an Erbsen-Minzecreme

 

Kartoffelcremesüppchen mit Kalbsbries & Lauchkrokkant

 

Portwein-Tortelloni mit Kalbfleischfüllung,

Almkäsefonduta und sautierte Pfifferlinge

 

Kalbsfilet alla Rossini

Kartoffelpüree, Gänsestopfleber, Spinat, Scorzonetrüffel

oder

Schwertfisch nach mediterraner Art

Hirse, Kapern, Taggiasca-Oliven, Basilikum, Kartoffel-Tomatenespuma

 

Pre Dessert

 

Cannolo siciliano“ gefüllt mit weisser Schokoladecreme an Himbeersüppchen 

 

                                                € 60,00                                             

                                                                                                                       Chefkoch/Chef di cucina

                                                                                                                              Davide Franco