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Antipasti

 

Artischockensalat

Wiesenkräuter, Parmesanspäne, Limettendressing, Tomatenconfit

 

11,00 €

 

 

 

Tartar vom hausgeräuchertem Bergsaibling

Apfel- Walnusscreme, Apfelconfit, normannische Butterröllchen, getoastete Nussbrotscheiben

  

14,50 €

 

 

 

Carpaccio vom leicht angebratenen Rehrücken

Kürbiscreme, getoastete Pinienkerne, Lagrein-Käseflocken

  

13,50 €

 

 

 

Niedertemperatur gegartes Bio-Freilandei

Baby-Spinat & Kartoffel-Trüffel Espuma, Uncinatum-Trüffel

  

12,00 €

 

 

Millefoglie von der Kalbszunge

Ziehteig, Kürbiscreme, Wasabimousse, Kürbisconfit

 

12,50 €

 

Warme Vorspeisen

Ravioli mit Hokkaidokürbis-Füllung

 Mohnbutter & geräucherter“Amo”Topfen

 

12,00 € / 15,00 €

 

 

Kartoffel-Schwarzbrotgnocchi mit Wildragout

Gemüsebrunoise & Rosmarinöl

 

13,00 € / 16,00 €

 

 

Portwein-Risotto

 Geschmorter Radicchio, krokantes Kaninchenfilet

  

13,00 € / 17,00 €

 

 

 

Cannelloni mit Stockfischfüllung

Artischockencreme, Minze & Chorizochips

 

13,50 € / 18,00 €

 

 

 

Karottencremesüppchen

Ingwerschwamm, Thymian-Crème fraîche

  

11,00 € 

Hauptspeisen

In Lagrein geschmorte Kalbswangen

Wurzelgemüse, Selleriestroh, Kräuterpolenta

 

24,00 €

 

 

Niedertemperatur gegartes Wildschweinfilet

Püree von der amerikanischen Kartoffel, Flower Sprout, Preiselbeerjus

  

23,00 €

 

 

 

Zwiebelrostbraten Löwengrube

Almo-Rindsentrecôte ,Tropeazwiebelmarmelade , 

Sprossenkohl, Ermes Reis, Speckkrokant

 

25,00 €

 

 

 Umberfisch vom Grill

Topinamburcreme, Miso Zucchini, Safrankartoffel, Tomatenconfit, 

 

24,00 €

 

 

 

Gebratene Freiland-Perlhuhnbrust

Sous-vide Artischocken, Kürbissoufflé, Pastinakencreme

 

22,00 €

Dessert

Geeister Zabaione mit Limoncello-Karamellcreme und Mandelwaffel

 

5,50 €

 

 

Guanaja-Schokotorte an Mascarponecreme und marinierte Waldfrüchte

 

8,50 €

 

 

Lebkuchenespuma, Clementinen-Chutney, Glühweinsorbet

 

7,50 €

 

  

Kaiserschmarrenhalbgefrorenes an Portwein-Zwetschgenröster

 

8,00 €

 

 

Sorbetvariation

 

7,50 €

 

 

“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney

 

14,00 €

Degustationsmenü

 

Amuse-gueule

 

Carpaccio vom leicht angebratenen Rehrücken

Kürbiscreme, getoastete Pinienkerne, Lagrein-Käseflocken

 

Niedertemperatur gegartes Bio-Freilandei

Baby-Spinat & Kartoffel-Trüffel Espuma, Uncinatum-Trüffel

 

Karottencremesüppchen

Ingwerschwamm, Thymian-Crème fraîche

 

Cannelloni mit Stockfischfüllung

Artischockencreme, Minze & Chorizochips

 

Lammkarree in der Kräuterkruste

Kartoffelpüree & sous-vide Artischocken

oder

 Umberfisch vom Grill

Topinamburcreme, Miso Zucchini, Safrankartoffel, Tomatenconfit, 

 

Pre Dessert

 

Lebkuchenespuma, Clementinen-Chutney, Glühweinsorbet

 

 

                                                                                            € 60,00                                                 Chefkoch/Chef di cucina

                                                                                                                                         Davide Franco