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Antipasti

 




Artischockensalat

Wiesenkräuter, Parmesanspäne, Limettendressing, Tomatenconfit

 

11,00 €

 

 

Kalbszunge

Cannellini-Bohnen, Salsa verde, Tropeazwiebel-Marmelade

 

12,50 €

 

 

 

Battuta vom piemontesischen Fassone-Rind

Spargelchicorée, Senfeis, getoastetes Steinofenbaguette

 

14,50 €

 

 

Tataki vom Schwertfisch

Grillgemüsebrunoise, Zitronenöl

 

13,50 €

 

 

 

Amerikanische Jakobsmuscheln in der Safrantempura

Zuckerschoten, Peperonicreme

 

16,50 €

Warme Vorspeisen



Kakao-Tortelloni mit Kalbshaxenfüllung

 Sautierter Wirsing, Weißweinespuma

 

13,00 € / 16,00 €

 

 

Rote-Beete-Gnocchi mit CaRuBlú-Käse & Birnen

 

12,00 € / 15,00 €

 

 

 

Schalottenrisotto mit geschmorter Schweinewange

 & Artischockenkrokant

 

13,00 € / 17,00 €

 

 

 

Tintenfischtagliolini mit frischem Thunfisch,

 Brokkolicreme & Zitrone

  

13,50 € / 18,00 €

 

 

Fenchelcremesüppchen

Marinierter Loch Duart Lachs, Schwarzbrotcroûtons & Petersilienöl

 

                                                                                         11,50 €

Hauptspeisen



Milchkalbslende in der Pistazienkruste

Pioppini Pilze, Kartoffelgratin

  

24,00 €

 

 

Niedertemperatur gegarter Hirschrücken

 Kartoffelpüree, Babykarotten, Rüben, Johannisbeerjus

 

28,00 €

 

 

 

Duroc-Schweinefilet mit Senf mariniert

Romanescokohl, Polentasoufflé, Kaffeesauce

 

22,00 €

 

 

 Steinbutt vom Grill

Zucchinicreme, Karotten, Belugalinsen & Gemüsebrunoise

  

25,00 €

 

 

 

Fischsuppe alla Löwengrube

Jakobsmuschel, Meerbarbe, Garnele,....,....,.....,.. Altamura-Brot

  

26,00 €

Dessert

 

Amo-Topfenmousse, Mohnwaffel & Ananasragout

 

5,50 €

 

Torroncino-Rosmarinhalbgefrorenes, gesalzener Karamell & Himbeeren

 

8,50 €

 

 

Valrhona Caramelia Pralinen & Birnen

 

7,50 €

 

 

Crème-Brulée von der Tonkabohne & Kiwisorbet

 

8,00 €

  

 

Sorbetvariation

 

7,50 €

 

 

“Degust” Käsevariation mit Fruchtchutney

 

14,00 €

Degustationsmenü

 

Amuse-gueule

 

Battuta vom piemontesischen Fassone-Rind

Spargelchicorée, Senfeis, getoastetes Steinofenbaguette

 

Amerikanische Jakobsmuscheln in der Safrantempura

Zuckerschoten, Peperonicreme

 

Fenchelcremesüppchen

Marinierter Loch Duart Lachs, Schwarzbrotcroûtons & Petersilienöl

 

Kakao-Tortelloni mit Kalbshaxenfüllung

 Sautierter Wirsing, Weißweinespuma

 

Steinbutt vom Grill

Zucchinicreme, Karotten, Belugalinsen & Gemüsebrunoise

oder

Niedertemperatur gegarter Hirschrücken

 Kartoffelpüree, Babykarotten, Rüben, Johannisbeerjus

 

Pre Dessert

 

Valrhona Caramelia Pralinen & Birnen

 

Menu degustazione

 

Amuse-gueule

 

Battuta di manzo Fassone piemontese

Puntarelle, gelato alla senape, baguette tostata

 

Capesante americane in manto di tempura allo zafferano

Piselli mangiatutto, crema di peperoni

 

Vellutata di finocchi

Salmone Loch Duart marinato, croûtons di pane nero & olio al prezzemolo

 

 

Tortelloni al cacao ripieni di stinco di vitello

 Sautée di verza, spuma di vino bianco

 

Rombo alla griglia

Crema di zucchine, carote, lenticchie Beluga & brunoise di verdure

oppure

Niedertemperatur gegarter Hirschrücken

Kartoffelpüree, Babykarotten, Rüben, Johannisbeerjus

 

Pre Dessert

 

Praline di cioccolato Valrhona caramelia & pera

 € 60,00 

 

                                                                                                                   Chefkoch/Chef di cucina

                                                                                                                       Davide Franco